Manteve-se tropeçando nesta resposta via Google, por isso queria fornecer uma atualização para os outros.
O componente Lockscreen ClickNote responsável por implementar esse comportamento lê os valores de registro AppID e DesktopAppPath localizados na chave \Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Authentication\LogonUI\CN
.
Você pode ajustá-los ao seu gosto.
Por exemplo, o AppID poderia apontar para o OneNote imersivo por meio de seu ID de aplicativo de Microsoft.Office.OneNote_8wekyb3d8bbwe!Microsoft.OneNoteIm
. Ou um DesktopAppPath de %SystemRoot%\Notepad.exe
.
Mas esteja ciente de que há algumas nuances, como o DesktopAppPath sendo validado (deve apontar para um arquivo no disco) e argumentos de linha de comando passados (isto é, / hardwareinvoke, / fromlockscreen e / ou / screenclip) dependendo de quando e onde o botão foi pressionado. [1]
[1] link