Não, você não pode.
De acordo com as especificações da NVIDIA: - NVIDIA GeForce GTX 560 Ti, Placa de Vídeo. (consulte a página 10), o GTX560Ti suporta apenas 2 monitores. Você não pode usar 2 DVI e a porta mini HDMI simultaneamente por causa do layout dos fios internos do cartão, eles usam a mesma conexão.
Tente conectar o terceiro monitor à porta gráfica integrada, se você tiver um, caso contrário, precisará de outra placa gráfica ou de um cartão que suporte três monitores como o AMD > HD6000 ou o Geforce > GTX600 .