Clique com o botão direito na barra de ferramentas e em um dos submenus 'Barra de ferramentas', verifique se 'iTunes' está selecionado. Você também precisa acessar o iTunes > Preferências > Avançado e certifique-se de que "Minimizar iTunes para a bandeja do sistema" esteja desmarcado e talvez até mesmo "Mostrar ícone do iTunes na bandeja do sistema" esteja desmarcado também.
Depois, minimize o iTunes e ele deve aparecer na sua barra de ferramentas.