No Gnome 3, você pode ajustar as fontes da barra de título com gnome-tweak-tool
:
Fonts > Window title font
ou dconf-editor
:
org > gnome > desktop > wm > preferences :: titlebar-font
ou gsettings
(no terminal):
gsettings set org.gnome.desktop.wm.preferences titlebar-font 'Droid Bold 10'
em que Droid Bold
é o nome / tipo de sua fonte e 10
é o tamanho.
Isso funciona desde que sua barra de título não use fontes do sistema:
gsettings set org.gnome.desktop.wm.preferences titlebar-uses-system-font false