Para criar uma associação padrão para arquivos sem extensão, abra Folder Options > File Types > New Type
e aplique as seguintes configurações:
Descrição do tipo: Text
(você pode digitar qualquer descrição)
Extensão associada: .
(apenas um período)
Ações: New
Ação: Open
Aplicativo usado para executar a ação: C:\Program Files\<pnotepad_folder>\pnotepad.exe