Isso depende do tipo de DVD que você está usando, se for regravável, você pode escrever algo sobre ele, caso contrário, ele é somente leitura.
Se eu gravar um arquivo ISO em um DVD não regravável, o DVD se tornará somente leitura?
Sim. No entanto, você pode deixar um DVD aberto para que os dados sejam adicionados. Eu acredito que é chamado de um DVD multi-sessão.