Aqui está a resposta se alguém estiver interessado.
Acontece que o Sublime Text 2 tem uma funcionalidade interna para alternar tipos de arquivo na Paleta de Comandos.
Então, para mudar do tipo de arquivo de texto simples para xml:
1) Ctrl + Shift + P
2) digite "xml"
3) selecione "definir sintaxe: XML"
nota:paraotipodearquivoSQL,digite"ssql"
Não é uma única resposta de ligação de chave, mas certamente faz o truque para as minhas necessidades.