Eu encontrei esta resposta via reddit, pelo usuário 6306 :
O hyper-v tem resolução limitada quando você acessa a visualização do console, é um aplicativo de virtualização profissional e não precisa de recursos sofisticados para o consumidor. A visão do console está efetivamente "sentado na frente da máquina", a maior parte da administração é feita através de um desktop remoto.
A melhor coisa a fazer é baixar o excelente aplicativo metropolitano de desktop remoto e o rdp em sua máquina para obter uma qualidade de tela cheia. (ativar o acesso remoto nas propriedades do sistema VM > guia Remoto)