Ah, eu encontrei. Está oculto nas configurações de perspectivas, já que a barra de ferramentas é alterada com base na perspectiva ativa.
Não há um rótulo direto para os ícones da barra de ferramentas, mas eles podem ser alternados em Window > Customize Perspective
, pelo menos no MyEclipse 7.5. Você tem que percorrer manualmente a lista de grupos de comando e olhar para o painel de detalhes da barra de ferramentas no lado direito. Quando você vir um ícone que não deseja, desmarque o grupo de comandos associado. Isso também influencia o conteúdo das barras de menu do Eclipse.