Você pode desativar a tela totalmente sensível ao toque e não apenas o gesto de aumentar o zoom no Google Chrome usando este sinalizador do Chrome:
chrome://flags/#touch-events
Observação: ele desativará a tela de toque inteira somente no navegador Google Chrome, mas no seu sistema a tela de toque ainda funcionará.
Este sinalizador estava disponível nas versões antigas (menos de 50), mas agora não é:
chrome://flags/#enable-pinch