Isso sairá com um 42 se algum dos sinais listados for recebido. Você poderia realizar outras ações, incluindo chamar uma função, etc.
#!/bin/bash
trap 'exit 42' SIGINT SIGQUIT SIGTERM
É possível impor um certo código de saída ao usar "kill" para interromper um processo?
Sim, você tem a armadilha dos sinais de kill que você envia para o seu script usando o comando trap, veja man bash e procure pelo comando trap.
Depois de "capturar" o sinal enviado para o script, você pode sair com qualquer valor que desejar.