Não apenas o Windows RT não pode se conectar a um hot-spot ad-hoc, mas parece que até o Windows 8 Pro não pode fazê-lo (e fornecer acesso à Internet). Eu tenho Joikuspot em um celular Nokia Symbian. Isso cria um ponto de acesso ad hoc, ao qual os PCs Win7 de minha família podem se conectar sem problemas. Meu PC Win8 pode ver o ponto de acesso e se conectar a ele, mas não pode acessar a Internet. Ele afirma que a conectividade é "limitada" e não pode obter um endereço IP.
Em resposta ao OP, a solução seria habilitar a rede virtual hospedada na máquina com Windows 7 em vez de uma conexão ad-hoc. Isso simula um roteador completo no modo de infra-estrutura. Você precisa usar o comando netsh em um prompt de comando admin. Pesquise "netsh hostednetwork" e você terá a resposta.