Na minha opinião, você pode querer desativar todas as várias atualizações do programa. ie. Windows Update, java, flash, acrobat, navegador e todos os complementos.
Mas a maneira mais fácil é instalar um software de firewall. Configure as regras para desabilitar o acesso à rede por padrão e ative as que você deseja executar.
Pode até querer considerar a execução de todo o processo dentro de uma VM / sandboxie e esquecer as atualizações do AV.