Eu tive o mesmo problema e esta sequência renovou o ícone do Chrome:
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movido
com.apple.dock.plist
de~/Library/Preferences
(*) para uma pasta "temp" na minha área de trabalho (ou movê-lo para qualquer lugar que você quiser) -
Movido
com.apple.dock
+com.apple.finder
(pastas inteiras) de~/Library/Caches
(*) para minha pasta "temp". -
Reinicializado. Isso restaurou o ícone ruim e redefiniu o Dock para as configurações padrãov (desde que as preferências foram removidas em 1).
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Movido de volta o arquivo de preferências (1) + as pastas (2) para o local original (confirme sobrescreve onde solicitado).
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Mais uma reinicialização e tudo foi corrigido.
(*) ~
é o seu diretório pessoal.