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System Preferences>Keyboard>Keyboard Shortcuts>Application Shortcuts -
Clique no botão
+para adicionar um novo e preencha o formulário no popin assim:-
Application: Firefox -
Menu Title: FooBar -
Keyboard Shortcut: Faça um Ctrl + A (mostrará algo como^A)
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Clique em
Add.
Você terminou.
EDIT : infelizmente, você terá que fazer isso para cada aplicativo para o qual deseja desativar Ctrl + A (ou qualquer outros atalhos de teclado).