Bah, eu deveria esperar por mais um pouco! Como converter um usuário LDAP em um usuário local regular no Gitlab 8:
- Faça login como administrador
- No Admin Console, clique na guia Usuários
- Clique no usuário que você deseja alterar. Observe que há uma peculiaridade na interface do usuário no GitLab. Se você selecionar Editar no usuário, a configuração não será encontrada em nenhum lugar, você terá que clicar no nome dela para obter a configuração!
- Clique na guia Identidades para o usuário
- Excluir a identidade do LDAP
Você pode então dar ao usuário uma nova senha OU eles podem redefinir a senha a partir da página de login.