O artigo Instalando o Hyper-V no Windows Server 2008 R2 detalha mais dois métodos para instalá-lo, além da interface gráfica:
Usando o Prompt de Comando
Abra uma janela de prompt de comando com permissões elevadas e digite:
servermanagercmd -i Hyper-V
servermanagercmd -i Hyper-V -restart
Usando o PowerShell
Abra uma janela do PowerShell e digite:
Import-Module servermanager
então:
Add-WindowsFeature Hyper-V
Add-WindowsFeature Hyper-V -restart
Se nenhum desses métodos funcionar, minha única sugestão é instalar o Server 2008 e tente novamente.
Se ainda não funcionar, a sua placa-mãe talvez não seja adequada para suportar o Hyper-V.