A melhor maneira que encontrei para tornar o aplicativo "não-moderno" .exe do Windows 8 em um quiosque é substituir o shell do Explorer em HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\WinLogon\Shell
e colocar o caminho para o seu .exe. Cuidado, isso limitará algumas funcionalidades, portanto, você poderá perder algumas funções que deseja no processo.