Acredito que o campo CreateDate
faça o que você está pedindo, contanto que você esteja usando um arquivo de modelo .dot
adequado e não um .doc
padrão aberto e salvo novamente.
Note que você terá que atualizar manualmente o campo (por exemplo, selecione-o e pressione F9 ou use o menu do botão direito) para atualizá-lo - mas ele deve mostrar a data de criação do arquivo. documento derivado, e não o modelo.
Adicione campos usando Inserir - Campo ... na barra de menus, selecione Data e hora nas Categorias caixa para tornar isso mais fácil de encontrar.