Se você não sabe a diferença, provavelmente não precisará deles. O SFP permite que você use diferentes links óticos ou de cobre em seu hardware, apenas inserindo o módulo correto. Portanto, o SFP é mais flexível (e pode ser mais rápido) do que uma interface incorporada no 1000BASE-T, mas também mais caro. Também não há ganho de velocidade em comparação com um adaptador 1000BASE-T normal se você inserir um módulo SFP 1000BASE-T. Então, se você não planeja conectar o servidor através de links ópticos em um futuro próximo, você não precisará do SFP e poderá ficar com o padrão 1000BASE-T.
Você também pode querer ler o link para entender os conceitos de SFP.