Para alterar a medida padrão para mm:
- Guia Arquivo - > Opções - > Guia Avançado - > Seção Exibir - > Unidades da régua
- Selecione
Millimeters
Para alterar a coluna / largura da linha / altura (em mm):
- Guia Visualizar - > Layout de Página
- Selecionar todas as células
- Clique com o botão direito em Colunas - > Largura da coluna ...
- Clique com o botão direito em Linhas - > Altura da linha ...