A codificação JPEG progressiva organiza os dados de forma que a imagem possa ser decodificada com baixa qualidade primeiro e, em seguida, os detalhes são adicionados à medida que o arquivo completo fica disponível. Portanto, durante o download da imagem, você já pode ver uma "Visualização" da imagem.
JPEG otimizado significa que as tabelas usadas para codificação sem perdas do Huffman são calculadas de forma adaptativa para o arquivo. Isso não tem nenhum impacto na qualidade do arquivo (o estágio de codificação do Huffman é sem perdas, ele não afeta os pixels), mas pode reduzir o tamanho do arquivo em alguns por cento.