Nos sistemas baseados em Debian (o que é o Mint), a configuração do Apache tem uma abordagem diferente. Todo "site" tem sua própria configuração em /etc/apache2/sites-available .
A configuração padrão é denominada default . Então, tente:
gedit /etc/apache2/sites-available/default
Não se esqueça de recarregar ou reiniciar o Apache depois:
sudo invoke-rc.d apache2 restart
Como um sidenote, você pode criar arquivos de configuração adicionais em /etc/apache2/sites-available e ativá-los usando:
sudo a2ensite <yourconfig>
Você pode desativar a mesma configuração com:
sudo a2dissite <yourconfig>