Não é necessário inserir um número CC na sua conta do iTunes. E sim, você pode alterar a conta associada ao iTunes no dispositivo.
Se quiser, você pode obter um pequeno cartão-presente Visa e inserir isso na conta. Quando o cartão estiver sem dinheiro / expirar, você poderá continuar fazendo o download de aplicativos gratuitos, mas isso não permitirá que você cobra nada.
Talvez você possa consultar seu banco ou emissor do cartão para ver se eles podem bloquear compras do iTunes. Faça isso somente depois que a conta do iTunes tiver sido criada e o cartão vinculado à conta.