Como você está usando isso para um backup, provavelmente está executando o script com privilégios de administrador; nesse caso, você pode usar o wmic.
for /F "tokens=2 skip=2 delims=," %%D in ('WMIC Path Win32_LocalTime Get DayOfWeek /Format:csv') do @echo %%D
Dará o dia da semana como um número (segunda-feira = 1).