Ver > Zoom > Largura da Página
Quanto à questão de como conseguir que isso seja padrão. Não tenho certeza.
O Word para Mac (Office 2011) usa como padrão um ridículo zoom de documento de 100%, que deixa uma margem mais vazia do que o texto legível. Existe uma maneira de mudar isso para algo que possa ser usado, como a largura da página?
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Quanto à questão de como conseguir que isso seja padrão. Não tenho certeza.
Para definir um zoom padrão para todos os novos documentos, o procedimento não é amigável (sou francês, então não tenho certeza sobre os nomes entre "" mas o tutorial não pode fazer com que você cometa um erro):
~/Library/Application Support/Microsoft/Office/
Você pode remover "Templates" dos seus favoritos, você não deve mais usá-los!
No OSX Yosemite, após o passo 1, você pode não ver o atalho na barra Favoritos quando você tentar o menu "Arquivo" - > "Open" (pelo menos no meu caso).
No entanto, você pode criar um alias da pasta "Modelo do Office" ou do arquivo "Normal.dotm" e colocar o alias na área de trabalho. Em seguida, abra o arquivo "Normal.dotm" de lá. Em seguida, siga o passo 4. Essa alternativa funciona para mim.