Provavelmente é chamado de "auto-wrap" ou "soft-wrap". Verifique o menu e as preferências porque não estou familiarizado com o programa, mas esse comportamento é quebra automática de texto.
Ao editar um arquivo de texto com Aquamacs, se eu digitar uma linha longa, ele gosta de quebrar automaticamente a linha (inserir uma nova linha) após ~ 70 caracteres. Como faço para desativar esse "recurso"?