Abra o terminal. Execute o seguinte comando:
defaults write com.apple.QuickTimePlayerX MGPlayMovieOnOpen 0
Execute isso para ativá-lo novamente:
defaults write com.apple.QuickTimePlayerX MGPlayMovieOnOpen 1
Pode ser necessário reiniciar o Quicktime e / ou todo o sistema para que ele capture os novos padrões.
Dê uma olhada no este Painel Preferencial também, ele facilitará as mudanças no QuicktimeX até que elas implementem as preferências no próprio aplicativo.