Você pode fazer isso a partir da linha de comando, mas eu recomendo usar EasyBCD para adicionar uma entrada para qualquer uma das partições Win7 para o outro:
Háumguia aqui se precisar de ajuda (é para adicionar uma entrada no XP, mas o procedimento é o mesmo). Você pode selecionar qual cópia do Win7 você quer que seja o padrão, bem como quanto tempo você deseja que o menu de inicialização seja exibido.