EDIT: Por favor, veja a edição do OP. Acontece que o Lion pode criar a pasta Sites para você se você disser.
O ícone de sites ainda está no Lion, mas não é usado. Está localizado em:
/System/Library/CoreServices/CoreTypes.bundle/Contents/Resources/SitesFolderIcon.icns
Eu cometi um erro na primeira vez - como generosamente notado, copiar os ícones do Preview não ocupa todos os tamanhos (para que eles não sejam otimizados para exibição em determinados tamanhos).
O objetivo é colocar o ícone em um espaço copiável (na janela de obtenção de informações, veja a última imagem). Uma maneira de fazer isso a partir de um arquivo .icns é copiar um aplicativo para a área de trabalho (qualquer um fará), clicar com o botão direito do mouse / mostrar o conteúdo do pacote, navegar até os recursos e substituir seu ícone.
Por exemplo, aqui está uma captura de tela da substituição de uma cópia do ícone do Adobe Distiller:
Apósasubstituição,ajanelaObterInformaçõesdoAdobeDistillertemporárioseparececomisso:
A partir do qual você pode copiar, cole uma versão legítima do ícone para onde você quiser.
Para anexar ícones a uma pasta, abra o prompt de informações de um item, destaque o ícone e cole (o ícone Sites que está na área de transferência). Este documento de suporte da apple explica isso.
Como mostrado, o ícone é realçado e substituível. Você vê o ícone selecionado na janela de obtenção de informações. Quando selecionado, você pode colar um novo ícone ou copiar o atual para colocá-lo em outro lugar.