Você precisará de um rEFIt, ele permitirá que você tenha mais que o OSX e o Windows instalados. Este é o guia que usei há um ano: link
Já pensou em virtualização? Você poderia usar o VirtualBox ou um programa comercial como Parallels ou VMWare e permitir uma experiência bastante contínua e as VMs são muito responsivas ... bem como ser uma máquina dedicada - geralmente essa é a preocupação com a maioria dos usuários que não estão acostumados com esses produtos . Esta configuração também permitiria que você mexesse no Kernel e permitisse que você retrocedesse, especialmente se você quebrar seriamente algo ou quiser configurações diferentes.
O suporte ao Grub no hardware do Mac não é tão bom e vai exigir mais trabalho e é menos fácil que o rEFIt, usei-o e funciona muito bem.
Aqui está outro artigo passo a passo: link