Você tem poucas opções que você pode fazer, você pode fazer como @cybernard disse em seu comentário
You can set active hours for the reboot between 2 ranges,under settings, updates,update status, active hours. You can set it so microsoft can reboot only during 1 particular hour if you want to. Additional updates are only released 2nd tuesday of the month, unless its an emergency.
ou você pode adiar upgrades nas opções avançadas desde que você tenha a versão pro do windows 10.
Há poucas outras opções que aprendi porque você tem Pro, assim como eu mesmo.
Clique com o botão direito do mouse no botão Iniciar e selecione Executar e digite
gpedit.msc
Navegue até Configuração do Computador \ Modelos Administrativos \ Componentes do Windows \ Windows Update.
no lado direito, clique duas vezes em Configurar atualizações automáticas e defina-o como ativado. Então você pode dizer o que você quer fazer. Você pode até mesmo editar o registro também, mas não tenho certeza onde nem eu recomendo mexer com o registro.
A outra coisa que você pode fazer é definir sua conexão como medida. Se você informar ao Windows que a conexão Wi-Fi ou Ethernet é medida, não fará o download das atualizações automaticamente.