O uTorrent faz isso, e eu definitivamente recomendo este cliente de torrent, pois é rápido e extremamente leve. Começa dentro de 1 segundo para mim.
Para definir esta opção no uTorrent, clique em Opções - > Preferências.
Selecione Preferências avançadas.
Encontre a opção chamada "bt.prio_first_last_piece" e defina como verdadeiro.
Isso fará o download do início do arquivo, que permitirá a visualização da maioria dos arquivos de vídeo primeiro.