Eu tentei fazer a mesma coisa com um Macbook via VMware Fusion e experimentei os mesmos problemas que você leu. O Windows se ajusta a cada inicialização sobre o hardware ser tão diferente. Eu não recomendo isso. Eu recomendaria encontrar um substituto do Outlook, ou simplesmente nunca iniciar o Windows e somente executá-lo a partir dessa partição através do VirtualBox.