você pode tentar instalar um aplicativo de captura de tela para o console antes de iniciar o processo de instalação, como a ferramenta de captura de tela do gnome. Eu não recomendo instalar isso porque você precisará de algumas dependências do gnome, mas você pode procurar outro aplicativo e instalá-lo a partir da mídia do servidor Ubuntu. Você pode instalá-lo usando outro tty e tirar screenshots para verificar se ele funciona antes do início do processo de instalação