Nada mudou, pelo menos não desde o Windows 8.
O problema é que as entradas de permissão que você não pode editar são herdadas do objeto pai.
CliquenobotãoDesativarherançae,emseguida,escolhaConverterpermissõesherdadasempermissõesexplícitasnesteobjeto.
Eagoravocêpodeeditá-lostodos:
ClicaremEditarresultaemumacaixadediálogodeentradadepermissão:
Eu imagino que isso funcionou em outros lugares (ou para outras entradas no mesmo objeto) porque eles não foram herdados. Entradas de controle de acesso só podem ser modificadas quando o objeto em questão não o herdou de qualquer outro lugar.