Consegui finalmente resolver isso.
Acontece que meu novo topo de linha da Dell tinha um problema no BIOS que impedia que as portas USB rodassem em sua velocidade ideal. O acesso ao disco se tornou um grande obstáculo que virtualmente interrompeu a VM (que tinha muitos recursos).
Em um ponto, a Dell veio e substituiu a placa-mãe, o que obviamente não fez nada. Mas uma atualização do BIOS resolveu o problema.