Eu não acho que pode. Não é fácil, de qualquer maneira. Porque o método de entrada é gerenciado pelo sistema operacional, certo? Eu não acho que um aplicativo poderia ter qualquer controle sobre isso, mesmo se quisesse
Se você não se importar, há sempre o atalho LeftAlt-RightShift, no Windows, que alterna os métodos de entrada rapidamente. Há provavelmente algo semelhante no Mac OS.
A única outra maneira que vejo é configurar uma macro que também ligue a tecla Tab para alterar os métodos de entrada. Você teria que desativá-lo quando terminar de trabalhar. Não é muito prático.
Ah, sim, e se estiver tudo bem para sua coluna inteira estar apenas no hiragana, você pode escrever um texto na coluna japonesa em romaji, e quando terminar, selecione tudo e execute um Localizar e substitua por cada sílaba . Eu sei, são muitos personagens. Mas bem.
Se você fosse bom em programação, poderia configurar uma ferramenta que executasse automaticamente essa substituição no Excel. Existem várias ferramentas na Web que fazem isso para o texto que você insere. Deveria haver uma maneira de portá-lo para o Excel, mas ... eu não sei.
Pode até haver algumas ferramentas que possam colocar kanji de maneira inteligente. Mas, novamente, elas precisam ser portadas para o Excel.
Desculpe, não posso ser de mais ajuda.