O Dovecot cria a estrutura maildir para que um email chegue. Você não precisa se preocupar com isso.
Você pode configurar o dovecot para criar algumas caixas de correio (pastas) automaticamente quando fizer o login pela primeira vez.
Por exemplo, crie / edite /etc/dovecot/conf.d/15-mailboxes.conf
:
namespace inbox {
mailbox Trash {
special_use = \Trash
auto = subscribe
}
}