Eu descobri por mim mesmo (desculpe, eu provavelmente deveria ter cutucado um pouco mais antes de fazer essa pergunta, mas eu estava um pouco paranóica em quebrar qualquer coisa).
Por favor, note que isso só funcionou porque eu tenho uma tabela de partição GUID. A partir deste dia em diante, usarei isso como um exemplo de como a GPT é incrível.
- Reinicialize o computador, insira a configuração RAID (Ctrl-I)
- Destrua a matriz RAID e recrie-a usando o mesmo tamanho de faixa e tamanho de matriz de antes
- Inicialize um Live CD do Ubuntu
- Adicionar universo ao /etc/apt/sources.list
- Instalar o gdisk
- Use o gdisk para restaurar o cabeçalho da GPT e a tabela de partições do backup no final do disco
- Reinicie, todas as minhas coisas estão de volta!