Realmente é possível. Existem vários utilitários de linha de comando que você pode usar. Eu configurei um script no meu Air para tirar uma foto sempre que ele acorda usando imagesnap .
Você pode executar o imagesnap a partir de um applescript ou você pode usar o cron para agendá-lo para tirar uma foto em um intervalo de tempo.
Outra opção seria EyeSight , que é um aplicativo que automatiza todo o processo de tirar uma foto e salvá-la uma pasta (ou enviá-lo via FTP) a cada N segundos.
Editar: eu interpretei mal o título da pergunta e achei que você só solicitou fotos automatizadas em intervalos de tempo. Para responder à sua pergunta, ou seja, para tirar uma foto com a câmera do seu Air toda vez que você abrir a tampa, você pode usar uma combinação de imagesnap e sleepwatcher .