Apenas comparei minhas saídas com as suas de "stty -a" com e sem stty sane e cheguei à mesma conclusão: somente a diferença é -iutf8.
No entanto, para mim o ^ C é impresso ao finalizar um comando em execução com CTRL + C no meu MBP, executando 10.6.4:
uname -a Darwin noname 10.4.0 Darwin Kernel Versão 10.4.0: Sex 23 de abril 18:28:53 PDT 2010; root: xnu-1504.7.4 ~ 1 / RELEASE_I386 i386