Eu não tenho certeza do que você está tentando realizar, mas eu pulo o environment.plist e o adiciono diretamente no meu arquivo .bashrc. Você pode source ~/.bashrc
e suas variáveis devem ser definidas.
É claro que, se você estiver procurando essas variáveis para estar disponíveis na interface do usuário, não tenho certeza se tem alguma opção.