Existe uma opção nas configurações 
E se você estiver dimensionando a janela sobre os dois monitores ou entrando na tela inteira, poderá usar os dois monitores
Usando o RDMan de:
https://www.microsoft.com/en-us/download/confirmation.aspx?id=44989
Ferramentas- > Opções- > Tela inteira- > última caixa de seleção é "Usar vários monitores quando necessário"
mas isso não tem efeito.
** Esta questão é especificamente em referência ao RDMan, um exe da Microsoft que gerencia várias sessões RDP a partir de uma janela (não o rdp interno do Windows, ou seja, mstsc da runline, são softwares diferentes).
Funciona bem usando mstsc:
O RDMan está no Win7
O host está no WinServer 2008 R2
Existe uma opção nas configurações
E se você estiver dimensionando a janela sobre os dois monitores ou entrando na tela inteira, poderá usar os dois monitores