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Linha de comando você deve poder controlar esta opção com ...
gsettings set org.gnome.desktop.lockdown disable-lock-screen 'false'
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Isso bloqueará a tela da linha de comando
gnome-screensaver-command -l
Se ele disser que o comando não foi encontrado, você encontrou sua resposta: provavelmente você removeu o gnome-screensaver para que a opção se torne inválida. (
sudo apt-get install gnome-screensaver
para reinstalar).