Sim, os intervalos de endereços devem ser todos diferentes. O MiFi será o roteador para o Mac mini, o mini deve ter seu endereço upstream via DHCP via Wi-Fi do MiFi, o AirPort Extreme deve obter seu endereço upstream via DHCP via Ethernet do Mac mini. O AirPort Extreme deve estar no modo bridge (NAT off), porque o Mac mini já estaria fazendo NAT e DHCP para tudo a jusante dele.
Eu não acho que você possa ajustar facilmente o intervalo de endereços IP que um Mac que executa o Compartilhamento de Internet dá, e eu acho que dá 192.168.2.x / 24 (observe o 2) por padrão, então certifique-se de que MiFi não está usando esse intervalo.