Não há realmente nenhum ponto para Dvorak em um iPhone. A suposta eficiência do layout Dvorak assume que você é capaz de usar todos os 10 dedos. Uma tela menor como essa precisaria de um layout completamente diferente.
Um layout otimizado para o iPhone precisaria levar em conta coisas diferentes, porque você está usando os polegares em vez de todos os seus dedos. Você gostaria de um pouco de equilíbrio das letras mais comuns em lados diferentes da tela, por exemplo, para aumentar as chances de você ir e voltar entre as mãos. E você gostaria que cada letra de combinações comuns gostasse de "TH" em lados opostos. Isso também vale para Dvorak, mas de uma maneira diferente. Nesse caso, você pode até querer duas instâncias de algumas letras selecionadas para que elas sempre sejam opostas uma à outra.
Um layout otimizado para um dispositivo de tamanho semelhante que usava uma caneta em vez de seus polegares ainda seria diferente, porque há apenas uma entrada. Então você quer combinações comuns mais próximas, ao invés de opostas.
O ponto é que os layouts de teclado foram projetados com objetivos específicos em mente. O QWERTY foi realmente projetado para desacelerar os datilógrafos para evitar problemas mecânicos em máquinas de escrever antigas. É deliberadamente ineficiente. Dvorak foi concebido como um reconhecimento de que isso não faz mais sentido, e que o layout deve agora ser destinado a incentivar a velocidade. Mas a pesquisa por trás ainda se concentra em um datilógrafo usando as duas mãos em um teclado completo e, portanto, não é necessariamente bom para um smartphone. Provavelmente, você pode encontrar uma maneira de obtê-lo em seu telefone, mas isso não é uma boa ideia.