Contanto que você esteja não root, você pode revogar a permissão de gravação do diretório ~ / nas para si mesmo e usar o sudo para montagem elevada:
$ chmod u-w ~/nas
$ cd ~/nas
$ touch test
touch: cannot touch 'test': Permission denied
$ cd ..
$ sudo mount -t fuse -o <options> sshfs#<user>@<host>:/mount/path/ ~/nas
$ cd ~/nas
$ touch test
$
A idéia por trás de tudo isso: ~ / nas como o caminho de montagem teria as permissões atribuídas a ele enquanto o destino não está montado, evitando modificações por você (contanto que seu usuário não tenha privilégios de root). O comando mount (que precisa de privilégios de root para ser executado) modifica temporariamente as permissões da pasta para qualquer que seja a permissão do destino, permitindo acesso de gravação ao usuário.