Nossa primeira resposta foi completamente errada sobre o OS X - na verdade descobri isso hoje, mas uma grande parte das melhorias na automação que a Apple fez para o 10.6 possibilita isso através do uso de serviços.
Abra o Automator na pasta Aplicativos e escolha o modelo de serviço. Especificar serviço não recebe entrada em nenhum aplicativo na parte superior. Em seguida, defina seu fluxo de trabalho como desejar, usando as ações Obter Itens do Finder Especificados e Itens do Finder Aberto, a ação Executar AppleScript ou a ação Executar Script de Shell e salve o fluxo de trabalho como "Montar Minha Imagem de Disco Criptografada" ou qualquer outra coisa. Será adicionado automaticamente ao menu de serviços.
Para atribuir um toque de tecla a este serviço, vá para Preferências do Sistema - > Teclado - > Atalhos de teclado - > Serviços e atribua um atalho de teclado para "Montar minha imagem de disco criptografada", que deve aparecer em Geral.