Eu me deparei com essa questão agora, porque eu experimentei exatamente o mesmo problema - e consegui resolvê-lo! Embora provavelmente desinteressante para o OP após vários meses, outros podem se beneficiar.
Se você montar compartilhamentos NFS a partir de um prompt de comando elevado (Executar como administrador), a montagem não será mostrada no explorador em execução com privilégios normais de usuário. A solução é desmontar o compartilhamento e remontá-lo, seja do explorador ou de um prompt de comando comum. Privilégios de administrador não são necessários para montagens NFS.